Après une longue absence due à un débordement généralisé coté boulot à la fac et à cause d’un stage super mais crevant, je suis de retour. Voici dans la série des croques, deux nouvelles versions. Le mélange crevettes poireaux a été fait avec des restes du frigo et cela va très bien ensemble. J’ai inventé la version jambon tomates oignons pour manger des croques légers (par contre, j’ai oublié de les prendre en photos). 

Pour 2 croques crevettes-poireaux :

• 4 tranches de pain de mie
• 1 reste de poireau cuit à la vapeur
• 4 crevettes cuites décortiquées
• 3 cs de crème fraîche
• herbes de Provence, muscade, sel, poivre

Assaisonner la crème fraîche avec les herbes de Provence, de la muscade, du sel et du poivre. Tartiner chaque tranche de pain de crème sur une face.

Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur et répartir quatre moitiés sur deux des tranches de pain. Ajouter le poireau sur les crevettes.

Refermer les croques et les cuire avec un appareil à croques ou à la poêle (en beurrant l’extérieur des croques).

Pour 4 croques jambon-tomates-oignons :

• 8 tranches de pain de mie
• 1 boite de tomates concassées
• 1 petit oignon
• 1 petite carotte
• 2 tranches de jambon
• basilic, sel, poivre

Cuire l’oignon coupés en petits dès à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit moelleux. Si besoin, ajouter un peu d’eau pour éviter que cela attache.

Éplucher la carotte et la couper en très fines lamelles. Placer les lamelle dans un bol avec de l’eau et cuire 5 minutes au micro-ondes.

Placer quatre tranches de pain sur le plan de travail. Tartiner d’oignon ces tranches, ajouter des lamelles de carottes, une demi-tranche de jambon coupée à la dimension du pain et un peu de tomates (attention à ne pas en mettre trop, sinon cela déborde du pain et domine les autres saveurs). Assaisonner la tomates avec du sel, du poivre et du basilic (séché dans mon cas, mais avec du frais c’est bien meilleur). Refermer les croques avec les quatre autres tranches de pain et cuire à l’appareil à croque-monsieur.

J’ai trouvé une recette de poulet au cidre chez Marmiton qui m’a paru fort sympathique. Je vous présente ma version sans crème (pour alléger et pour éviter les laitages de vache que ma mère ne consomme plus), avec quelques champignons et une cuisson de la purée plus rapide (micro-ondes et cocotte minute). J’ai trouvé ce plat très bon, assez rapide à réaliser et surtout complet. 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 pommes de terre à purée (Blue Belle pour moi)
• 2 pommes granny
• 600 g de blanc de poulet
• 5 branches de thym effeuillées
• 4 échalotes
• 6 champignons de paris
• 1 bouteille de cidre brut
• 5 cs de sauceline
• 1/2 verre de lait de chèvre (ou de lait de vache si vous en consommez)
• sel, poivre, huile d’olive

Préparer la purée. Pour cela, éplucher les pommes de terre et les couper en gros dès. La variété de pommes de terre que j’utilise est la Blue Belle que l’on voit sur la photo. Elle a des yeux bleu violet et va parfaitement pour la purée. 

Pendant que la purée cuit, couper le poulet en dès. Le cuire dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, le thym effeuillé, du sel et du poivre. Laisser dorer le poulet puis réserver.

Voici une recette de boulettes de poulet que j’ai réalisé au feeling. Il se trouve qu’elles sont moelleuses et goûteuses donc je partage la recette ici. Elles sont très légèrement épicées avec du curry vert qui leur donne du goût sans les rendre trop piquantes. Le moelleux est apporté par les légumes dans les boulettes et la cuisson à la vapeur.

Ingrédients pour 24 petites boulettes :

• 8 petites aiguillettes de poulet (environ 260 g)
• 2 champignons de paris
• 1/2 blanc de poireau cuit à la vapeur
• 1/2 cc de curry vert
• 1 cs de sauce soja
• 1 cc de sauce de poisson (nuoc nam)
• 1 petite cc de gingembre moulu
• 3 gouttes d’huiles essentielles culinaire thaï (facultatif, trouvées ici)

Dans le bol d’un robot, placer les aiguillettes coupées en petits dès. Ajouter les champignons coupés en dès et le poireau coupés en lamelles. Bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse.

Dans un bol, diluer le curry vert dans la sauce soja, la sauce de poisson, le gingembre et les gouttes d’huiles essentielles puis ajouter ce mélange dans le robot et mélanger à nouveau.

Réaliser des boulettes de poulet en prélevant une cuillère à café bombée et en roulant le mélange avec les mains. Placer les boulettes dans un récipient permettant de les cuire à la vapeur (J’utilise un cuit-vapeur micro-ondes Mastrad).

Cuire les boulettes à la vapeur : 3 minutes au micro-ondes pour moi en deux fournées. Puis les déguster tout de suite (avec du riz blanc ou des pâtes par exemple) ou les congeler pour plus tard.

Après une assez longue absence, voici enfin une nouvelle recette. En effet, je me suis un peu laissée dépasser par la pression de ma fin d’année (concours de professeur des écoles que j’ai obtenu et donc première rentrée à préparer pour septembre) puis j’ai profité du début des vacances pour décompresser. Cette recette est parfaite pour l’été et si vous voulez faire un repas léger et complet. Ce sont des courgettes farcies aux légumes avec un peu de jambon. On peut les manger seules ou accompagnées de riz. Le mélange de légumes est un peu sucré, si vous n’aimez pas trop cela, il suffit de mettre moins de carottes et de tomates et de les remplacer par d’autres légumes moins sucrés. 

Ingrédients pour 6 demi-courgettes farcies (3 à 4 personnes) :

• 3 courgettes
• 2 carottes
• 2 champignons
• 1 petit oignon
• 2 tranches de jambon blanc découenné
• 1 boite de 140 g de concentré de tomates ou 4 cs environ
• 6 pincées de riz long grain
• sel, poivre, thym

Préparer les courgettes : les laver, les couper en deux et retirer les graines en les évidant à l’aide d’une cuillère à soupe.

Au fond de chaque demi-courgette, saler, poivrer et saupoudrer de thym. Ajouter une pincée de riz blanc.

Préparer la farce en râpant les champignons, les carottes. Dans un robot, mettre les légumes râpés. Ajouter l’oignon et le jambon coupés en petits morceaux. Mixer le tout, ajouter le concentré de tomates et mixer à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Remplir généreusement les demi-courgettes avec la farce.

Cuire les courgettes une trentaine de minutes à 180°C. Déguster chaud accompagné d’une salade ou de riz blanc.

J’aime bien le curry d’agneau mais j’adore encore plus le curry thaï que le curry classique en poudre dans un bouillon. J’ai donc testé de faire un curry d’agneau thaï. J’ai utilisé le curry jaune car c’est le plus doux à mon goût et aussi car c’est celui qui se rapproche le plus du curry en poudre.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

• 700 g d’épaule d’agneau
• 8 carottes
• 6 champignons de paris
• 1/2 poivron
• 4 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 tige de citronnelle
• 1 cc de curry jaune
• 30 cl de lait de coco
• un peu de coriandre (pour moi en cristaux trouvés en magasins bio)

Dans un poêlon ou un wok, faire dorer les oignons coupés en lamelles, l’ail écrasé et le curry.

Râper les carottes avec une grosse râpe, couper les champignons en dès ainsi que les poivrons. Quand les oignons sont dorés, ajouter le tout dans le wok.

Préparer la citronnelle en coupant très finement la partie blanche de la tige. Laisser la partie verte entière. Ajouter cela dans le wok avec la coriandre (une pincée de cristaux) et laisser mijoter 10 min environ.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire dorer la viande coupée en morceaux avec un peu d’huile.

Dans le wok, ajouter le lait de coco puis la viande et laisser cuire encore une vingtaine de minutes.

Déguster avec du riz.

Voici le plat de mon menu d’anniversaire : du porc aux carambars. En fait, j’ai vu cette recette chez Beans are Evil – Bananas are good. J’ai trouvé ça super appétissant et original. Finalement, faite en plus grande quantité, ma recette n’a pas donné le côté laqué que l’on trouve chez Beans are Evil – Bananas are good mais a donné un très bon porc au caramel. L’avantage est la simplicité de réalisation pour un super goût. J’ai servi ce plat avec des nouilles chinoises. Cela a aussi beaucoup plu à mes amis, j’avais préparé 1,5 kg de viande pour 7, il n’est rien resté.

Ingrédients pour 7 gourmands :

• 1,5 kg de sauté de porc
• 12 carambars au caramel
• 3 oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 carottes
• 6 cs de sauce soja
• 1 bouillon cube de volaille
• 75 cl d’eau
• huile d’olive

Éplucher et couper les oignons en petits dés. Hacher l’ail très finement.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive puis ajouter l’oignon et l’ail ainsi que le porc. Faire dorer la viande.

Ajouter les carambars et les laisser fondre.

Faire chauffer l’eau avec le bouillon une minute au micro-ondes. Bien mélanger le bouillon et y ajouter la sauce soja. Verser ce mélange sur la viande.

Éplucher et couper les carottes en fine julienne et les ajouter à la préparation.

Laisser le mélange réduire à feu doux pendant au moins 30 min. Si besoin, rajouter de l’eau.

Servir avec des nouilles chinoises ou du riz.

Voici une recette partagée par Emilie, la soeur de mon amie Amel, qui aime bien venir sur mon blog et a pensé que j’aimerais tester cette recette. Je l’ai essayé pour le réveillon de Noël et c’était très bon. Par contre, les quantités étaient très généreuses par rapport à la taille de verrines que j’utilise. Voici donc les quantités adaptées pour 24 petites verrines. 

Ingrédients pour 24 verrines environ :

• 625 g de petits pois surgelés
• 1 gros oignon
• 1 pomme de terre à purée
• 5 g de menthe fraîche (une petit poignée)
• 1 bouillon cube de poule
• 100 g de bacon
• un peu de crème liquide
• sel et poivre

Couper les oignons en gros dès et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter la pomme de terre coupée en dès.

Ajouter les petits pois et couvrir d’eau. Ajouter le bouillon cube et la menthe (sur la photo, les quantités étaient doublées).

Laisser mijoter pendant environ 25 min. Vérifier que les petits pois sont bien cuits.

Passer à la moulinette avec la grille la plus fine pour retirer les peaux des petits pois.

La crème peut être préparée à l’avance et conservée au frais.

Au moment du service, couper le bacon en lamelles d’un cm de large environ et les faire dorer à la poêle avec un peu de beurre.

Verser la crème dans les verrines (si elle est trop épaisse, allonger la avec un peu d’eau) froide ou chaude au choix (je préfère la version froide). Verser une cuillère à café de crème liquide sur les verrines puis déposer les lamelles de bacon.

Voici une quiche que j’ai réalisé pendant les vacances de Pâques pour un repas de midi. J’avais aussi réalisé une quiche saumon épinards et nous l’avons mangé avec une salade de tomates et de la mâche. Cette quiche est faite avec du lait de chèvre et du fromage de chèvre et de brebis. Elle convient donc pour un régime sans produit laitier de vache. Ingrédients pour une quiche :

• 1 pâte brisée
• 50 g de chèvre frais
• 1 paquet de lardons fumés
• 1 tomme de chèvre
• 1 tomme de brebis
• 3 œufs
• 35 cL de lait de chèvre environ

Placer la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquer la pâte avec une fourchette.

Tartiner la pâte avec le fromage frais.

Faire dorer les lardons dans une poêle et les placer sur la pâte.

Dans un saladier, casser les œufs et les mélanger en omelette. Ajouter le lait de chèvre et bien mélanger. Râper les tommes de chèvre et de brebis et ajouter le fromage à l’appareil à quiche.

Verser l’appareil sur la pâte et enfourner à 180°C pendant environ 45 min.

Déguster tiède avec une salade.

Pendant les vacances de Pâques, je suis allée chez une tata qui habite près de Pau et nous avons passé une journée à la plage à Saint-Jean-de-Luz, j’en ai profité pour acheter de la poudre de piment d’Espelette et voici un essai de recette pour utiliser ce piment. La dinde a mariné toute un après-midi dans un mélange au citron avant de le cuire avec un peu de piment d’Espelette. Le mélange est très bon, légèrement pimenté et bien assaisonné. Pour la dinde, je vous conseille de découper des morceaux assez gros pour que la viande reste moelleuse. J’ai accompagné ce plat de ratatouille faite maison. 
Ingrédients pour 3 ou 4 personnes :

• 500 g de filet de dinde
• 1 citron (si possible non traité, le zeste est utilisé)
• 2 cs de vin blanc
• 10 à 15 cL de fond de volaille (ou d’eau et 1 cs de fond de volaille en poudre ou encore 1/4 de bouillon cube de volaille)
• 1/2 cs de poudre de piment d’Espelette

Découper le filet de dinde en gros dès et les placer dans un plat à bord assez haut.

Zester le citron et découper les zestes en fines lamelles, ajouter les à la viande. Presser le jus du citron et le verser sur la viande puis ajouter le fond de volaille.

Laisser la viande mariner au réfrigérateur pendant au moins 4h.

Lorsque la viande est bien marinée, verser tout le mélange dans une poêle et ajouter le piment d’Espelette. 

Laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de musique et déguster bien chaud. 

Voici une recette qui me rappelle l’été : les courgettes farcies. Cette version est toute simple, pas trop grasse car je fais cuire la chair à saucisse avant de la placer dans les courgettes ce qui me permet de la dégraisser en partie. Au niveau du fromage, j’ai utilisé de la raclette car c’est ce que j’avais sous la main et ce n’est pas mal du tout. 

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 belles courgettes
• 500 g de chair à saucisses
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive
• herbes de Provence
• poivre
• 2 pincées de piment d’Espelette
• 2 ou 3 tranches de raclette

Éplucher l’oignon et l’ail. Couper l’oignon en petits dès et presser l’ail.

Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, faire dorer l’oignon et l’ail. Ajouter la chair à saucisse coupée en gros dès et laisser cuire pendant une dizaine de minutes à feu doux.

Pendant ce temps, laver les courgettes et couper les extrémités. Creuser les courgettes avec une cuillère, jeter les graines et ajouter la chair des courgettes à la chair à saucisse dans la poêle.

Dans le fond des courgettes, mettre du poivre, des herbes de Provence et les 2 pincées de piment d’Espelette. Partager la chair à saucisse entre les 4 moitiés de courgettes.

Couper les tranches de raclette en fines lamelles et les placer au dessus de la chair à saucisse.

Placer au four à 180°C pendant 45 min environ. 

Voici une recette rapide, après une longue absence due à un voyage en République Tchéque pour les vacances. J’adore la moussaka mais c’est un plat qui prend du temps à cuisiner. Voici donc pour un midi, une recette plus simple inspirée de la moussaka. C’est un peu épicé car j’ai utilisé du curry thaï pour parfumer le plat mais c’est délicieux. 

Ingrédients pour 1 personne :

• 1 demie aubergine
• 1/2 cc de pâte de curry thaï au panang
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 steak haché de 100g (surgelé pour moi)
• 5 cL de lait
• 1 grosse cc de maïzena
• sel, poivre, cumin moulu

Commencer par couper l’aubergine en gros dès.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y ajouter la pâte de curry. Quand la pâte de curry commence à fondre dans l’huile, ajouter l’aubergine et bien mélanger pour que le curry se répartisse sur les aubergines.

Laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux en mélangeant de temps en temps.

Dans un récipient assez haut allant au micro-ondes, placer le lait et la maïzena et bien mélanger. Mettre ce mélange au micro-ondes pendant 1 min. Attention, le mélange monte dans le récipient, il faut vérifier que cela ne déborde pas. Remuer au bout d’une minute, si le mélange est suffisamment épais, ajouter du sel (une bonne quantité, la sauce va saler tout le plat), du poivre et un peu de cumin moulu. Si le mélange est trop liquide, continuer la cuisson par tranche de 30 secs.

Lorsque les aubergines commencent à être bien cuites, les placer dans un coin de la poêle et cuire le steak haché. En fin de cuisson, écraser légèrement le steak.

Dans une assiette, placer la moitié des aubergines, napper de la moitié de la sauce. Placer le steak par dessus puis mettre le reste d’aubergines nappées du reste de sauce.

Déguster le tout bien chaud.

Voici une variante de ma recette de courgettes farcies légères. J’ai changé le jambon pour du steak haché, pris les légumes que j’avais dans mon frigo et surtout j’ai utilisé le cumin en grains que j’ai ramené de mes vacances en République Tchèque pour parfumer ces courgettes. Elles sont assez fortes en goût, il faut aimer le navet et le cumin mais j’ai apprécié cette recette. 

Ingrédients pour 4 :

• 4 courgettes rondes
• 1 navet
• 2 petites carottes
• 10 petits champignons de paris
• 2 cs de concentré de tomate
• 1 steak haché (congelé que j’ai sorti à l’avance)
• 1 cc de cumin en grains
• 1 pincée d’ail en poudre
• sel et poivre

Pour préparer la farce, râper le navet, les carottes et les champignons. Mixer les légumes râpés avec le steak haché, le concentré de tomates, le cumin et l’ail. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Préparer les courgettes en coupant le chapeau puis les évider avec une cuillère à soupe. Remplir les 4 courgettes avec la farce, reposer le chapeau sur chaque courgette et les placer dans un plat allant au four.

Enfourner à 180°C pendant environ 35 min. Vérifier la cuisson en piquant la courgette. Les courgettes vont très bien accompagnées de riz.

Voici la deuxième recette de mon apéro-rillettes. J’ai testé les rillettes de jambon de Novice en cuisine. Cette recette est toute simple, les ingrédients sont assez basique mais l’alliance des saveurs est très sympa.

Ingrédients pour 4 petits ramequins :

• 3 tranches de jambon blanc découenné et dégraissé
• 150 g de fromage de chèvre frais
• 4 grosses cc de moutarde à l’ancienne
• 2 cc de moutarde de dijon
• 25 feuilles d’estragon frais

Dans un récipient adapté à votre mixeur, placer le jambon coupé en morceaux. Ajouter tous les autres ingrédients et mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Placer les rillettes dans des ramequins et au frais.

Déguster avec du pain ou des crudités (bâtonnets de carottes ou de concombre).

La troisième recette de mon apéro-rillettes : les rillettes de chorizo trouvée chez Mélanie de Cook with love. J’ai pris du chorizo doux et donc on retrouve tout à fait le goût du chorizo mais avec une texture très sympa de rillettes et un petit goût de tomates avec le concentré de tomates ajouté dans la recette. Seul bémol, le goût est un peu "gras". Je pense donc réessayer la recette avec un chorizo maigre. 

Ingrédients pour 4 ramequins :

• 150 g de chorizo doux
• 100 g de chèvre frais
• 3 cc de concentré de tomates
• 3 cs d’eau
• 1 pincée de piment d’Espelette

Retirer la peau du chorizo et le couper en rondelles.

Dans le récipient du mixer, placer le chorizo, le chèvre, le piment et 2 cc de concentré de tomates. Mélanger la troisième cuillère de concentré avec l’eau pour obtenir un coulis et l’ajouter.

Mixer le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène. Placer dans des ramequins au frais avant de déguster.

Déguster avec du pain ou des crudités (bâtonnets de concombre et de carottes).

Voici la dernière recette de mon apéro-rillettes : des rillettes de poulet au curry inspirée de celles de Madame Cuistot Monsieur Photo. J’ai préféré utilisé de la pâte de curry thaï que du curry en poudre car je trouve cela plus subtil en goût. J’ai donc cuit le poulet avec le curry. Le goût était la sans être piquant donc c’était très bien. 

Ingrédients pour 5 ramequins :

• 400 g de blancs de poulet
• 1 yaourt de brebis
• 25 g de fromage de chèvre frais
• 3 cc de pâte de curry jaune
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 jus de citron vert

Couper le poulet en dès. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis ajouter la pâte de curry. Laisser chauffer pendant 1 à 2 minutes et ajouter le poulet. Bien mélanger, saisir le poulet puis laisser le cuire une dizaine de minutes à feu doux.

Dans un récipient adapté pour votre mixeur, placer le poulet, le yaourt de brebis, le fromage de chèvre et le jus de citron. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Placer dans des ramequins au frais. Déguster avec du pain ou des crudités (bâtonnets de concombre et de carottes).

Voici donc un récapitulatif des recettes qui composent l’apéritif rillettes que j’ai réalisé dimanche dernier en m’inspirant du dossier Hellocoton sur les rillettes. L’ensemble était varié et coloré et pour manger les rillettes, j’ai proposé différentes crudités, du pain de campagne coupés en petites tranches et de la baguette. J’ai réalisé toutes les recettes avec du fromage de chèvre et du yaourt de brebis pour éviter les laitages de vache que ma maman ne doit pas manger. 

Les 4 recettes (nous étions 12 à table, il ne restait pas plus d’un ramequin pour chaque recette) :

• Rillettes de chorizo
• Rillettes de jambon à la moutarde à l’ancienne et à l’estragon

• Rillettes de cabillaud à la coriandre
• Rillettes de poulet au curry jaune

Pour déguster ces rillettes, j’ai coupé 2 concombres en bâtonnets, 4 carottes en bâtonnets aussi. J’ai ajouté des radis et des tomates cerises. 

Voici une recette de cake que j’avais commencé à faire pendant un temps où je faisais attention à ma ligne. La base du cake est très légère. Ensuite, on rajoute ce qu’on veut et j’aime bien l’association de la carotte qui apporte du moelleux et des lardons avec leur petit goût fumé. On peut aussi le faire au bacon c’est plus léger. Pour le goût, j’ajoute aussi un peu de muscade. Je l’ai fait deux fois, dans des moules différents, une fois dans un moule à manquer, j’ai eu une galette épaisse et dans un moule à cake, le résultat est plus traditionnel. En tout cas, c’est top pour un repas du soir avec une petite salade.

Ingrédients pour un cake :

• 250 g de carottes râpées 
• 200 g de lardons fumés ou 100 g de bacon
• 3 œufs
• 80 g maïzena
• 1 yaourt
• 1 cs de levure chimique
• 1 cc de muscade moulue
• sel, poivre

Faire dorer les lardons dans une poêle ou couper le bacon en petits carrés.

Dans un saladier, battre les 3 œufs, ajouter le yaourt, la maïzena et la levure. Assaisonner avec la muscade, du sel et du poivre. Ajouter les carottes et bien mélanger.

Ajouter les lardons ou le bacon et bien mélanger. 

Placer dans un moule à manquer ou dans un moule à cake (en silicone pour moi, donc je ne mets rien, penser à beurrer et fariner avec un moule en verre). Cuire à 180°C pendant 30 min environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Voici un petit hachis parmentier que j’ai réalisé avec une courge butternut acheté sur le marché. J’aime bien associé cette courge avec le goût de la noisette et celui du pesto. Je n’avais pas de pesto sous la main, j’ai donc assaisonné la courge avec de l’ail et du basilic séché. Ce plat était très bon et parfait pour un repas du soir. Il a plu à Alexis qui n’est pas fan de courge habituellement.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

• 1 petite courge butternut d’1 kg environ
• 2 cuisses de poulet
• 25 noisettes
• 2 cc d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• 3 ou 4 cc de basilic séché
• 2 tranches de mozzarella

Couper la courge en deux, la percer avec un couteau et étaler 1 cc d’huile d’olive sur le dessus. Placer la courge au four à 180°C pendant 1h.Cuire le poulet à feu doux dans une poêle pour qu’il soit doré. Réserver.

Une fois la courge un peu refroidie, retirer la peau et la couper en gros morceau. Mixer la courge avec de l’eau pour obtenir une purée onctueuse. Ajouter 2 cc de basilic séché et les deux gousses d’ail écrasées (après les avoir peler et avoir retirer le germe).Retirer la peau des cuisses de poulet puis retirer toute la chair du poulet en faisant des petits morceaux. Placer ces morceaux au fond d’un plat à gratin et saupoudrer de basilic séché.Recouvrir avec la purée de courge butternut. Casser les noisettes et les faire dorer à sec dans une poêle. Au bout de 2 ou 3 minutes, la peau des noisettes commence à se détacher. Frotter les noisettes pour retirer le maximum de peau puis mixer les noisettes. Saupoudrer le gratin de la poudre de noisettes.Couper la mozzarella en petits cubes et la placer au dessus des noisettes. Cuire le gratin au four à 200°C pendant environ 30 min. La mozzarella doit être bien dorée.

Voici la suite de mon menu d’anniversaire. Nous étions 19 à table, j’ai donc choisi un plat familial assez simple à réaliser en grande quantité. Voici donc ma recette de parmentier de confits de canards pour 19 personnes. Il n’est rien resté et nous nous sommes régalés !

Ingrédients pour 4 grands plats de parmentier :

• 12 cuisses de confits de canards (achetés en boîte de conserve)
• 28 belles pommes de terre à purée (variété blue belle pour moi)
• 8 échalotes
• 1 peu de gras de canard
• 40 cL de lait de chèvre
• sel, poivre, muscade
• 400 g de fromage râpé (emmental ou chèvre, j’ai fait 2 plats avec de l’emmental et 2 plats avec du chèvre)

Faire dorer les cuisses de canards dans un poêlon avec un couvercle pendant quelques minutes sur chaque face. Lorsque les cuisses sont dorées, les laisser refroidir quelques instants puis récupérer toute la viande. Avec un couteau, effilocher la viande en coupant dans le sens des fibres de la viande. Réserver la viande.

Éplucher les échalotes et couper les en petits dès. Les faire revenir à feu très doux dans un peu de graisse de canard pendant une dizaine de minutes. Réserver les échalotes.

Éplucher les pommes de terre, les couper en gros dès et les cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant environ 30 min. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Réaliser la purée en écrasant les pommes de terre à la moulinette (choisir une grille moyenne), ajouter le lait et mélanger avec une cuillère en bois. Assaisonner avec un peu de sel, du poivre et de la muscade, mélanger encore.

Mélanger la viande et les échalotes et les répartir au fond de 4 plats à gratin. Couvrir de purée puis de fromage râpé.

Placer au four à 180°C pendant environ 20 min pour que le fromage gratine sur le dessus.

Voici une recette de mon papa. Il voulait cuisiner du coq d’une façon originale. Il a lu sur un site internet (il n’a pas gardé l’adresse), un internaute qui disait que pour faire une recette de coq façon carbonnade, il suffisait de suivre celle de la carbonnade flamande en remplaçant le bœuf par du coq ! Voici donc sa recette de carbonnade adaptée avec du coq. Il faut prévoir de commencer la cuisson la veille. 

Ingrédients pour 6 personnes :

• un coq découpé en morceaux
• 2 bouteilles de bière de 75 cL (mon père utilise la bière de l’abbaye de Vauclair que l’on trouve au Lidl, il conseille aussi de la Leffe blonde ou de la Pelforth brune)
• une dizaine de tranches de pain d’épices
• 2 ou 3 oignons
• 2 ou 3 gousses d’ail
• un bouquet garni
• de la moutarde à l’ancienne
• une cs de farine
• sel, poivre, huile

1er jour :
Faire revenir les morceaux de coq dans une sauteuse. Quand ils sont dorés, les mettre dans la cocotte qui servira à la cuisson.
Faire revenir les oignons émincés et l’ail dans la sauteuse. Les ajouter aux morceaux de coq. Fariner. Verser les deux bouteilles de bière. Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer. Faire revenir à feu doux pendant une heure trente.
2ème jour :
Tartiner généreusement les tranches de pain d’épice avec la moutarde à l’ancienne.
Les poser au-dessus du coq et faire mijoter sans mélanger une heure trente à deux heures : le pain d’épice doit se déliter tout seul dans la sauce.

Traditionnellement, la carbonnade se sert avec de la salade verte et des frites.
Ce plat s’accompagnera parfaitement aussi d’un écrasé de pommes de terre, d’une purée de céleri ou de carottes glacées.

Voici la version pdf de la recette : Coq façon carbonnade