Voici une recette que j’utilise pour finir des yaourts qui approchent (ou dépassent un peu) la date limite de consommation. C’est simple et rapide à cuisiner et la recette peut se décliner avec différentes garnitures (d’ailleurs la recette date un peu, j’ai tardé à la publier et ce n’est pas vraiment de saison, on peut remplacer la courgette par des champignons en ce moment). La recette est une variante salée du cheesecake aux yaourts sucrés que j’ai déjà publié.

Ingrédients pour 4 (en plat unique) à 8 personnes (en entrée) :

• 4 yaourts
• 60 g de farine
• 60 g de maïzena
• 150 g de courgettes crues
• 1 tranche de jambon aux herbes (70 g environ)
• 15 crackers nature
• 2 œufs
• 2 cc de pesto
• sel, poivre

Dans un saladier, mélanger les yaourts, la farine, la maïzena, le pesto, du sel et du poivre ainsi que les jaunes d’œuf.

Battre les blancs d’œuf en neige et les incorporer délicatement dans le mélange.

Éplucher la courgette et la râper. Couper le jambon en petits dès. Incorporer dans la pâte.

Dans un moule en silicone carré de 22 cm de côté, placer l’appareil à cheesecake. Couvrir avec les crackers qui formeront le fond du cheesecake une fois retourné. Cuire 40 minutes à 180°C. Démouler en retournant le cheesecake. Servir tiède avec une salade.

Il fait beau en ce moment en Picardie et la météo annonce encore du soleil pour toute la semaine. Voici donc une recette de brochette simple et parfumée. Le fait de rouler les saucisses dans des épices les parfume de façon intéressante mais sans les rendre piquantes. Et les brochettes permettent d’alterner les viandes et de varier la dégustation. 

Pour 2 personnes :

• 1 saucisse
• 1/2 cc de paprika
• 1/2 cc de thym séché
• 1/4 cc de muscade en poudre
• 1/4 cc de cumin en poudre
• 1/4 cc de cannelle en poudre
• 1 blanc de poulet coupé en morceaux et mariné (selon votre goût ou acheté mariné)
• des petits piques à brochettes en bambou

Couper la saucisse en petits tronçons (j’ai fait dix morceaux). Dans un petit bol, mélanger toutes les épices puis rouler tous les tronçons de saucisse dans ce mélange.

Pour le poulet, j’ai utilisé une première fois du poulet déjà mariné avec de l’huile et du poivron et une autre fois, j’ai coupé un blanc de poulet que j’ai mariné dans du jus de citron avec le zeste, sauce soja et gingembre.

Réaliser les brochettes en alternant la saucisse aux épices et le poulet. J’utilise pour cela une machine à brochettes, très pratique.  Griller au barbecue et déguster chaud. J’ai servi ces brochettes avec des pommes de terre au four et une fondue de poireaux. 

Je suis inscrite dans une Ruche qui dit oui et je prends souvent un panier surprise au maraîcher. La dernière fois, j’ai eu une magnifique botte de radis à déguster et je voulais utiliser les fanes et changer un peu du traditionnel velouté. Voici donc une recette de flan aux fanes de radis inspirée de cette recette de chez Thermominoux. Je l’ai un peu allégée (sans fromage et avec du lait à la place de la crème) et j’ai ajouté quelques épices. Pour en faire un plat complet, j’ai ajouté des rondelles de saucisse fumée sur le dessus. 

Pour 6 portions :

• les fanes d’une belle botte de radis
• 2 oignons nouveaux + le vert d’un des oignons
• 100 g de lait
• 20 g de fécule de maïs
• 2 œufs
• 1 cc de paprika
• 1 cc de sumac
• 1 saucisse fumée cuite

Mixer les fanes soigneusement lavées avec les oignons épluchés. Ajouter le lait, la fécule et les œufs et mixer à nouveau. Ajouter les épices et le vert d’oignons ciselé. Répartir dans des moules en silicone (j’ai utilisé des moules en forme de demi-œuf). Découper la saucisse en rondelles et répartir sur le dessus des flans.

Cuire 25 min à 180°C avec la fonction vapeur (ou en plaçant le moule en silicone dans un moule plus grand avec de l’eau).

Démouler et déguster tiède avec une salade.

Comme je l’ai dit dans un précédent article, je suis inscrite sur une Ruche qui dit oui ! Cela me permet d’avoir des légumes de saison (et d’autres produits) de manière assez flexible. C’est grâce à cela que j’ai été contactée par Charlotte du site Vie Healthy. Nous avons échangé sur le travail qu’elle a menée au sein d’un article sur un calendrier des fruits et légumes de saison. Vous pourrez trouver son article ici, il est complet, bien documenté et illustré. Elle m’a aussi proposé de partager avec vous l’infographie qu’elle a réalisé pour représenter le calendrier des fruits et légumes de saison. Ce document est clair et bien illustré et permet de vérifier rapidement si ce que l’on achète est plutôt de saison ou non et donc, comme l’explique Charlotte dans son article, manger des légumes à maturité et donc meilleurs et, de plus, souvent moins cher. En cliquant sur l’image, vous pourrez la voir en taille réelle. De mon côté, je vous propose dans la suite de l’article des idées de recettes pour chaque mois de l’année. 

Entre parenthèses, à la suite des recettes, V indique végétarien et Van indique végétalien.

Janvier : 

• Chips au micro-ondes au thym et à l’ail (Van)
• Soupe à l’oignon rapide (Van)
• Timbale au saumon et au poireau
• Tarte tatin aux betteraves et aux oignons (V)
• Röstis carotte, navet et pommes de terre  (V)
• Parmentier de boudin noir aux pommes
• Tartinade de topinambours (Van)
• Gaufres à la courge (V)
• Mousse de clémentine à la cannelle (V)
• Cheesecake citron aux yaourts (anti-gaspi) (V)

Février : 

• Velouté de chou-fleur au curry et gingembre (Van)
• Quiche aux poireaux et aux gésiers confits
• Chèvre chaud sur pomme aux fruits secs et miel – tapas (V)
• Quiche aux légumes (poireaux et carottes) à la bûche de chèvre (V)
• Coleslaw (carottes et chou blanc) (V)
• Salade d’endives aux pommes et fromage bleu (V)
• Gâteau invisible aux pommes (V)
• Crumble aux fruits (avec pomme et poire) (V)
• Pommes au four à la cannelle (V)
• Tarte tatin à la cannelle (V)

Mars : 

• Asperges à la faisselle (V)
• Béchamel d’asperges (avec des pene rigate de la mer)
• Sauce au vert de bettes ou blettes (Van) 
• Saumon minute en robe d’oseilles
• Fondue de poisson à la sangria blanche (orange et citron)
• Choux de Bruxelles à l’aigre-doux
• Huîtres chaudes au poireau ou à l’oseille
• Aiguillettes de poulet au caramel d’orange
• Poudre d’orange et de citron (Van)
• Pain perdu, pommes rôties et caramel beurre salé (V)

Avril : 

• Verrines de crème de petits pois à la menthe
• Oeuf-cocotte aux blettes et au bacon
• Mini-fondants au fruits de mer et à l’oseille
• Cake crevettes et poireau au curcuma, coeur de fromage frais
• Poêlée de morilles (elles commencent à pousser en avril normalement) (Van)
• Sauce à la crème et aux morilles (V)
• Flan aux fanes de radis et saucisse fumée
• Beurre au fanes de radis (V)
• Gâteau au fromage blanc façon rhubarbe (V)
• Compote pomme-rhubarbe (Van)

Mai : 

• Sandwich d’aubergines frites au roquefort (V)
• Verrines de caviar d’aubergine au crumble de parmesan (V)
• Caviar d’aubergine au gingembre (V)
• Taboulé de chou-fleur à la pâte de sésame noir (V)
• Galettes de pois chiche et fèves comme des falafels (Van)
• Sauce yaourt et concombre pour falafels (V)
• Galettes de saumon laqué à la fraise et la rhubarbe
• Cocktail pétillant litchi et framboises (Van)
• Mousse citronnée légère aux framboises (V) (le zeste de citron peut être surgelé quand c’est la saison pour le cuisiner plus tard ou utiliser la poudre de citron réalisée les mois précédents)
• Mini clafoutis aux cerises (V)

Juin : 

• Tartines à la tomate noire de Crimée (Van)
• Ratatouille rapide (V)
• Poêlée de courgettes à l’aigre douce (Van)
• Soupe froide à la courgette, salade et menthe (V)
• Soupe au saveur d’été : patate douce, aubergine et poivron (Van)
• Cake tomates, poivrons et basilic (V)
• Salade colorée de tomates et concombre (Van)
• Charlotte aux fraises – fromage blanc et chantilly (V)
• Mousse légère de faisselle (pour accompagner les fraises) (V)
• Terrine de chou blanc au chèvre, noisette et miel (V)

Juillet :

• Terrine au saumon et au brocolis
• Salade de chou rave cru miel cannelle et gingembre (Van)
• Pesto de roquette (Van)
• Pizza froide apéritive : jambon de pays, fromage frais et roquette
• Boulettes de poisson aux épinards et sauce lait de coco
• Boulettes de courgettes et feta au four (V)
• Salade de fruits rouges à la menthe (Van)
• Push-cakes bleu blanc rouge : génoise pistache, mousse myrtille et framboises
• Entremet gelée de myrtilles sur dacquoise pistache 
• Tarte glacée aux prunes (V)

Août : 

• Crevettes sautées à l’ail
• Tartine gratinée au lomo embuchado et tomates
• Cake salé aux jaunes d’œufs tomate, chorizo et tomme de brebis
• Quiche au maquereau fumé aux deux tomates
• Empanadas aux poivrons et aux oignons (Van)
• Vinaigrette miel et moutarde à l’ancienne (Van) pour assaisonner les salades
• Maquereau à la provençale : tomates, oignon et vin blanc 
• Cake fondant mirabelles et romarin (V)
• Gâteau aux mirabelles et aux amandes (V)
• Gâteau aux épices : carottes, noisettes et miel (V)

Septembre : 

• Courgettes farcies aux légumes du soleil (Van)
• Flan de courgettes au maquereau fumé
• Cheesecake salé aux yaourts : courgette, jambon 
• Courgettes farcies légère au jambon et aux légumes
• Lasagnes aux purées de courgettes, carottes et tomates (V)
• Tagliatelles girly aux betteraves (V)
• Tagliatelles bicolores (pâtes et courgettes) (V)
• Tagliatelles vertes à la roquette carbonara
• Si vous réaliser des glaces avec les fruits d’été, vous pouvez cuisiner des petits vacherins (V)
• Si vous réaliser de la confiture de myrtilles, vous pouvez cuisiner un gravlax de poisson blanc à la myrtille

Octobre : 

• Graines de courges grillées (Van)
• Courgette farcie au steack, navet et cumin
• Poulet à la pomme et au raisin
• Muffins salé à la carotte et au bacon
• Gratin de courge spaghetti dans sa peau (V)
• Rösti de pommes de terre, carottes et navet (V)
• Muffins à la citrouille et à la cannelle (V)
• Avec de la gelée de coing maison, les macarons d’Amiens (V)
• Beignets aux pommes (V)
• Tartelettes pommes chocolat (V)

Novembre : 

• Gratin de courge spaghetti au fromage de chèvre (V)
• Parmentier revisité au saveur automnale (courge butternut et poulet)
• Pommes de terre à la suédoise (V)
• Roulé d’épinard au saumon fumé
• Saint-Jacques poêlées sur galette de pommes de terre et poireaux avec crème de safran 
• Daube de sanglier (pommes de terre et carottes)
• Poulet au cidre et purée aux deux pommes
• Baeckeoffe aux 3 viandes
• Cake-pops « rocher » chocolat-mandarine (V)
• Muffins aux pommes caramélisées et safran (V)

Décembre : 

• Roulés feuilletés aux légumes (carotte cumin et navet tomates) (V)
• Gratin dauphinois au lait d’amandes (Van)
• Tartinade carotte, gingembre et cumin (Van)
• Flan au trois carottes et curry (V)
• Sauce au fanes de carottes (Van)
• Soupe à la salade (antigaspi) (Van)
• Ragoût de courge butternut aux gambas et poisson
• Cuisse de canard à la crémentine
• Tajine de fruits exotiques au beurre d’orange (V) : pour cette recette, ce n’est pas local d’utiliser les fruits exotiques mais c’est tout de même le mieux au niveau saison pour les acheter.
• Charlotte exotique : passion, mangue et kiwi (V) : idem pour cette recette

J’avais testé l’année dernière le chocolat dans un plat salé et j’ai été convaincue. A la recherche d’une idée de plat de boeuf mijoté car j’avais de la viande à bourguignon, j’ai trouvé une association étonnante sur le papier chez Dauphin Gourmet : vin rouge, orange et chocolat. J’ai adapté la recette en quantité et avec ce que j’avais à disposition. Nous avons dégusté ce plat avec une petite salade verte et du riz blanc qui se mélange bien avec la sauce. Elle est bien parfumée à l’orange et le chocolat permet de donner de la consistance et une saveur agréable à la sauce. 

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

• 550 g de viande à bourguignon
• 30 cL de vin rouge (j’utilise du Roncier)
• 2 oignon
• 1 gousse d’ail
• 2 carottes
• 1 orange (zeste et jus)
• 1/2 cc de 5 épices
• 20 cL d’eau + 1/2 bouillon cube de légumes
• 25 g de chocolat
• 1 bouquet de thym
• 1 cs de maïzena

Dans une cocotte, faire revenir dans l’huile, l’oignon émincé et l’ail. Réserver puis faire revenir le bœuf coupé en gros dès dans la même cocotte. Réserver. Déglacer avec un peu de vin rouge.

Dans la cocotte, remettre le bœuf et les oignons, le reste du vin rouge, les carottes coupées en rondelles, le zeste et le jus d’orange, l’eau et le bouillon cube ainsi que les 5 épices et le bouquet de thym.

Laisser mijoter pendant 2h à couvert.

Retirer la viande et la réserver. Laisser la sauce réduire et ajouter le chocolat. Ensuite prélever trois cuillères à soupe de sauce et mélanger avec la maïzena dans un petit bol puis verser dans le reste de sauce (cela évite les grumeaux). Laisser encore réduire quelques minutes puis remettre la viande dans la sauce.

J’ai mangé ce plat réchauffé le lendemain, c’est encore mieux ! Servir avec du riz blanc.

J’ai nommé cette recette tajine car je l’ai épicée à la manière d’un tajine mais je n’ai pas le plat adéquat. Elle a donc été mijoté dans une cocotte et c’était déjà très bon et parfumé ainsi. Si vous avez un plat à tajine, ce sera encore mieux. 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 oignons
• 1 kg d’épaule d’agneau avec os coupée en gros dès
• 4 carottes
• 1 blanc de poireau
• 1/2 poivron rouge
• 3 petits navets
• 1 grappe de raisin épépinée (la technique avec un trombone chez L’ogrerie)
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 cc bombée de massalé
• 1 cc de 5 épices
• huile d’olive

Éplucher et émincer les 2 oignons. Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive avec les épices (massalé et 5 épices) dans une cocotte. Ajouter ensuite l’agneau et l’os et les colorer légèrement.

Éplucher les carottes et les navets. Couper les carottes en tronçons et les navets en 8. Couper le blanc de poireaux en grosses rondelles et le poivron en lamelles.

Dans la cocotte, ajouter les légumes, le cube de bouillon et de l’eau à hauteur. Laisser mijoter pendant 40 minutes.

Ajouter le raisin et cuire encore une dizaine de minutes.

Servir chaud avec de la semoule ou du riz. Ce plat peut se préparer à l’avance et se réchauffer c’est encore meilleur.

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle ci trouvée chez Eva Cuisine.  J’ai modifié la garniture avec ce que j’avais à disposition. Ce plat est parfumé et très bon avec du riz blanc par exemple. 

Ingrédients pour 2 ou 3 :

• 550g de viande à bourguignon
• 3 oignons
• 2 gousses d’ail
• 250 g de mélange forestier surgelé
• 50 cL de Guinness
• 1/2 bouillon cube de légumes
• 2 tomates (cela peut être des tomates pelées en cette période, je l’ai fait il y a un moment déjà et les tomates étaient encore bonnes)
• thym
• laurier

Emincer très finement les oignons et couper la gousse d’ail en dès. Faire revenir dans de l’huile. Ajouter la viande en gros dès et faire revenir quelques minutes. Ajouter les champignons, les tomates coupées en 16, la guinness, le bouillon cube, le thym et le laurier.

Laisser mijoter pendant 2h.

Servir chaud avec un riz blanc. Ce plat est parfait lorsqu’il est réchauffé ! 

Pour cette recette, je me suis inspirée de galettes quinoa et courgettes trouvées sur 750G. Comme j’avais du haché de boeuf à disposition, je l’ai ajouté aux galettes qui composent donc un repas complet. Je les ai accompagnées d’une petite sauce à la crème fraîche. C’était très savoureux ! 

Ingrédients pour 20 galettes :

• 1 kg de courgettes (j’ai mélangé courgettes jaunes et vertes)
• 125 g de quinoa
• 350 g de bœuf haché
• 1 cc d’ail en poudre
• 1 cc d’origan
• 90 g de parmesan
• 2 œufs
• 4 à 5 cs d’huile de cuisson
• sel, poivre

Pour la crème qui accompagne les galettes :

• 4 à 5 cs de crème fraîche
• 1 petit bouquet de ciboulette
• 1 cc de sumac en poudre
• fleur de sel

Éplucher les courgettes puis les râper finement. Les placer ensuite dans un égouttoir avec 1 cc de sel et laisser dégorger pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, cuire le quinoa dans un grand volume d’eau salée pendant 10 minutes puis l’égoutter.

Dans un saladier, placer la courgette après l’avoir pressée à la main pour éliminer le maximum de liquide, le quinoa égoutté et le bœuf haché. Ajouter l’ail, l’origan, le parmesan et les œufs. Bien mélanger avec une fourchette pour obtenir un mélange homogène. Saler et poivrer à votre goût.

Former les galettes : prendre une portion de la préparation et donner une forme de galette à la main ou utiliser une presse à steak comme pour les burgers. 

Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Placer les galettes à feu vif pour les faire dorer puis baisser le feu et continuer la cuisson 5 à 6 minutes par face pour qu’elles soient cuites à cœur.

Les galettes se réchauffent sans problème pour le lendemain.

Pour la sauce, mélanger la crème avec la ciboulette ciselée, le sumac et le sel à votre goût. Servir à côté pour y tremper les galettes.

Voici une recette parfaitement de saison avec des pommes et du potiron. J’aime cuisiner le canard en sucré-salé. J’ai donc utilisé du miel et pas mal d’épices un peu dans l’esprit d’un tajine. J’ai accompagné cette recette de petits cubes de pommes de terre sautés dans le gras du canard un peu à la façon de pommes de terre sarladaises. Nous nous sommes régalés avec ce repas complet et gourmand. 

Ingrédients pour 2 gourmands :

• 1 magret de canard
• 6 pommes de terre fermes (type chérie)
• 2 pommes
• 3 échalotes
• 1 petit quartier de potiron
• 2 cs de miel
• 1/2 cc de cannelle moulue
• 1/2 cc de cumin moulu
• 1/4 cc de gingembre en poudre
• 1/4 cc de cardamome moulue
• 1/4 cc de coriandre moulue

Préparer le canard en quadrillant la peau au couteau. Faire dorer le canard côté peau dans une poêle à feu vif pendant 5 minutes. Faire dorer l’autre face pendant 5 minutes et réserver.

Réserver une cuillère à soupe de graisse pour la suite de la poêlée. Dans la même poêle que le canard, garder 3 ou 4 cuillères à soupe de graisse et jeter le reste.  Éplucher les pommes de terre et les couper en dès d’un cm de côté (j’utilise une mandoline électrique pour des cubes réguliers coupés rapidement). Les mettre à rissoler dans la poêle à feu vif pendant une dizaine de minutes en les mélangeant régulièrement puis une vingtaine de minutes à feu doux.

Préparer les légumes de la poêlée : éplucher et couper finement les échalotes, éplucher et couper en gros dès le potiron et les pommes. Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes coupées finement avec la cuillère de graisse de canard réservée précédemment. Ajouter les pommes et la courge en gros quartiers. Cuire une dizaine de minutes. Couper le canard en gros dès. Ajouter et couvrir. Cuire une dizaine de minutes supplémentaires.

Mélanger le miel et les épices dans un petit bol, ajouter dans la sauteuse et laisser mijoter au moins 15 minutes à feu doux.

Servir la poêlée avec les pommes de terre sautée. 

Voici une recette réalisée au feeling et qui s’est avérée très bonne, j’en ai déjà refait plusieurs fois avant de la publier car j’avais oublié de faire des photos. Tous les éléments sont cuits séparément puis assemblés et juste passés au grill. Ce que j’aime particulièrement, c’est le moelleux des aubergines et les épices qui rappellent les saveurs de la moussaka. Pour un repas, une demie-aubergine accompagnée de riz représente une belle portion.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 aubergines
• 2 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 boite de chair de tomate
• 300 g de viande hachée
• Chapelure
• Huile d’olive
• 1/2 cc de cannelle
• 1/4 cc de cumin
• 1/4 cc de paprika

Avec un couteau, faire des stries dans les aubergines et verser un filet d’huile d’olive. Enfourner à 180°C pendant une quarantaine de minutes. Les aubergines doivent être fondantes à cœur.

Eplucher et tailler l’oignon et l’ail en petits dès. Les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, jusqu’à ce que l’oignon soit fondant. Ajouter la viande hachée puis les tomates, les épices et une partie de la chair des aubergines grattées avec une cuillère à soupe. Cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

Farcir les aubergines avec le mélange, couvrir d’un peu de chapelure et d’un filet d’huile d’olive.

Passer au grill 10 minutes pour faire dorer la chapelure. Servir avec du riz blanc.